北京米其林指南首发 23家餐厅上榜“摘星”

原创标题:北京米其林指南列出23家餐厅

提及米其林指南,无数餐厅希望成为“第一”,成为米其林餐厅之一。同时,米其林餐厅也是许多食客的最佳选择。

昨天,第一版《北京米其林指南》发布了,包括“新荣记”(袁昕南路)在内的23家餐馆榜上有名。一些专家认为,米其林指南,作为判断外国餐饮业的标准,将决定其在中国的影响力,如果它能成功地在中国本土化。

北京新闻-《米其林指南2020北京》年11月28日正式发布。这份名单包括一家米其林三星级餐厅、两家米其林二星级餐厅和20家米其林一星级餐厅。

此外,昨日同一时间,米其林还公布了62个餐盘:阿米科、居、烨涮肉(麦子店西街)、百味园饺子馆、卡朋特牛饺子馆、百花斋、鸢尾花宫1893、紫餐、益心、洽(三里屯南路店)、魏翔厨房、曲朗阁、大理院、(大栅栏西街)、金亭、Xi七年八号、北京老国王扎江面(东兴龙街)、弗雷斯科、富曼元(李新元) 国茂79号,路段酒楼,葛,何家,荆,老北,叶业(光华路),乐墨里,林社,莲花空间(方金城街),路彩,长安一号,富楼,八坊,1949-全鸭季,歌剧邦巴那,金哥,全聚德(前门街),拉兹,成富言,左岸,三清潭,向公,司集民福(宫体东路), 苏邦元()、夏红、史龙、佟寿丝、何牧司厨师(西城)、佟春元、杜、Trb胡同、沃尔夫冈牛排馆、元、于、余德福、智、关、葛。

除了星级餐厅和米其林餐盘外,《北京米其林指南》还于11月18日提前公布了第一版北京“bibendum Promotion”餐厅名单,并评选出15个“bibendum”,包括宝都金生隆、宝源、北新桥红烧肉、宽德香、精益、可可米、柴风味斋(海淀)、六全居、扎江面、69号房主场、荣小关(白子湾南二路)、红馆、楚天妙香素食(朝阳)、西苑北京美食与米其林相遇,并将开始一段尊重的旅程,体现中国美食的“独创性”。

北京有23家米其林星级餐厅

米其林三星餐厅:“新荣记”(袁昕南路)。

米其林二星级餐厅:赵婧银,客房。

米其林一星餐厅:蔡一轩、提取器花楼、大东(工体东路)、大东(东40)、李家才(西城)、富春公馆、淮阳楼、日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式日式米其林餐厅是如何选择的?

“米其林”餐厅在食客心中有着“崇高”的地位,主要是因为选择从一开始就尽可能的公平、公开和公正。所有评委都遵守匿名访问、独立评审、精心挑选、年度更新和标准一致的五项承诺。

在米其林的选择系统中,有许多“食物间谍”。这些“间谍”悄悄地去餐馆吃饭。他们根据餐厅的舒适程度、服务员的服务态度、食物的新鲜度和美味程度进行评分,最后总结评分。官方的回应显示“评委们应该像普通顾客一样,预订、点餐、用餐并支付所有账单。如果他们想要更多的信息,只有在审查之后才会进行。”

到目前为止,还不知道这些“特工”是谁。至于这些“特工”的身份,米其林的官方回应称,评委都是“餐饮业专家和米其林的全职员工”。为了确保每份名单的可靠性和真实性,他们严格遵守独立性和匿名性”。然而,米其林对这些评委有严格的要求。“米其林评委们平均每年要走3万多公里。每一位米其林评论者一年大约有250顿匿名餐,这就是米其林所说的“餐桌测试”,在酒店停留大约160个晚上,进行大约600次访问,并撰写1000多份报告,以确保该列表每年更新一次

■扩展

“明星”、“比本登”和“餐盘”都是米其林的“明星标准”,在米其林的星级标准中,明星是一家“值得一游,在类似的用餐风格中尤其出色”的餐厅;这两位明星代表了一家“烹饪技巧高超,值得长途跋涉”的餐厅。三星是“一生中必须安排一次”的餐馆。

虽然米其林星级餐厅享有盛誉,但许多人仍然分不清米其林的“明星”、“碧盆”和“餐盘”之间的区别。

“米其林餐厅”通常指具有“星级”的餐厅bibendum”主要是一家“简陋但物有所值”的餐馆或街头小吃。这种餐馆最重要的特点是人均消费不超过200元。这里可以找到当地的特色菜或普通人的老口味。

“米其林板块”以前被称为“米其林推荐”,从2017年开始将被称为米其林板块。一般来说,这种类型的餐馆将包括许多高质量的餐馆,而且餐馆的类型也相对丰富。

米其林轮胎公司于1889年在法国成立。那时,汽车还不流行。因此,创始人安德里米其林想出了一个刺激人们买车欲望的方法:推出一本指南。每个人都喜欢旅行,自然也想买车。你卖的车越多,你卖的轮胎就越多。简而言之,就是鼓励每个人:“世界如此之大,你为什么不看看呢?“这样,1900年,第一个《米其林指南》诞生了。内容包括旅行提示、加油站位置、地图和换轮胎说明等。在瑞士、英国、意大利、北非和其他地方免费分发。

与此同时,米其林敏锐地意识到许多人在旅行中对美味的食物感兴趣,所以他雇佣了一组匿名调查者去光顾世界各地的餐馆并对它们进行评估。时至今日,米其林法官仍然保持着这种“匿名法官”制度。中国食品工业分析师朱认为,米其林指南登陆中国后,其“本土化”和对中国的理解并不令人满意我自己也是广东人,但是看了米其林广州的名单后,我和许多同胞觉得,很多人人都“盖章”的好餐馆都不在名单上,也没有给出“星级”。因此,我认为《米其林指南》判断餐馆和美食的标准仍然是基于它自己的标准。用这样的标准来评判中国餐馆有些“不合理”。“

朱说米其林指南的历史和它在行业中的影响力肯定会对中国人,尤其是中高档消费者有一定的吸引力。”现在每个人都有强烈的社会需求。如果你在用餐和宴会时向客人介绍“这是一家米其林星级餐厅”,这肯定会提高水平。不过,朱表示,如果将食客人群细分,米其林指南肯定会有一定的影响力,但它立足于中国吗?这是值得思考的。因此,对于更多的消费者来说,米其林指南的影响是有限的。”米其林在中国的未来最重要的事情是如何准确地连接中国市场,中国消费者的偏好,以及中国餐饮的特点,包括其评价标准,都需要讨论和改进。“

北京新闻记者王平