全国1000多个县市叫停餐饮堂食,千万餐饮人路在何方?

原标题:全国1000多个县市已经停止餐饮。数千万食客的出路在哪里?资料来源:红餐网

作者:杨另有

全国大部分企业表示欢迎复工后,餐饮企业表示已经冻结半个多月,不欢迎复工如期进行。

更糟糕的是,为了防止疫情蔓延,全国1000多个县市停止了当地餐饮单位的内部餐饮服务。“”疫情对餐饮业造成了极大的危害。数以百万计的餐饮企业和数以千万计的餐饮人员在哪里受到各种因素的困扰,如暂停餐饮、恢复时间不明、成本和费用巨大、现金流日益稀缺等?

据不完全统计,截至2月15日,全国1000多个县市关闭了餐饮服务,近300个县市要求停止送货服务。

截至2月15日,全国1000个县市已经停止在餐馆就餐。

最近,美国使命研究所调查了32,000名餐饮商,其中57.6%的人说他们的城市和地区要求暂停餐饮和外卖。26.6%的餐饮商表示,餐厅的饭菜已经暂停,但允许送货。只有11.1%的餐饮商表示店内食品和外卖食品都有供应。

据不完全统计,截至2月15日,全国1000多个县市关闭了餐饮服务,近300个县市要求停止送货服务。

2月12日起,红粉网络总部(ID:hongcan18)所在的广州市已暂停该市11个区所有餐饮单位的大厅和餐饮服务,包括饮食店、小吃店、早餐店等。但可以提供外卖订购服务,如取货、互联网或电话。

除广州外,郑州、长沙、柳州、桂林、杭州、福州、昆明、大连、珠海、中山、江门、开平、东莞、佛山、惠州、韶关等全国城市也相继发布餐饮业控制通知,宣布暂停该地区餐饮单位的餐饮服务。截至发布时,禁令尚未解除。

各地密切检查餐饮经营状况,甚至设立群众举报热线。当餐馆被发现违反订单提供食物时,他们都将暂停营业并根据相关规定受到处罚。

有相关人士预测,在全国疫情尚未达到拐点的情况下,未来可能会有更多城市加入“暂停餐饮”的行列,从而延长餐饮业的恢复时间。

没有食物支持

许多餐饮企业几乎无法养活自己。

根据美团研究所的一项调查,26.8%的餐饮业资金已经上缴。37.0%的餐饮业资金已经极度短缺,只能维持1-2个月。餐饮商剩余的22.9%的资金只能维持3-4个月。

在这样一个险峻的环境中,作为现金流收入的主要来源,家餐馆一再推迟开业。对于许多现金流不佳的餐饮企业来说,这无疑是最致命的“补刀”,意味着它们的生存时间再次被压缩。

作为回应,许多餐馆老板告诉Hongcan.18(身份证号:红参18),即使他们不开业,他们仍然要像往常一样支付租金、工资、社会保障等,每天一睁开眼睛就要支付几十万甚至几百万。我真的不知道它们什么时候会持续。商店每延迟一天,焦虑就变得更大。(点击阅读:《餐厅复市时间一再推迟,餐饮老板说快撑不住了!》)

红餐后台一位食客发来的信息

一些餐馆老板还说他们手头的现金快用完了。对于像他们这样的中小型餐饮企业来说,申请银行贷款比进入天堂更难,融资更不可能。如果你不再回到市场,你真的要等到你死了。

更令人心酸的是,当大多数人还在挣扎着养活自己的时候,一群餐饮企业却在这场看不到尽头的战斗中第一个倒下了。这是格非的一个缩影,他是鱼餐馆的老板,在输掉了红Meal.com早先报道的25万英镑罚金后,这家餐馆解散了这家商店。(点击阅读:《疫情之殇:我们不裁员,不降薪,但是我的餐厅倒了!》)

餐饮企业怎么能不等死呢?

解冻至少需要3-6个月

餐饮企业怎么能不等死呢?

突发疫情哈

如何度过这3-6个月?今天,红餐网(标识:红参18)组织了一些思路和方法,供所有餐饮人员参考。我希望你不要太悲观,尽你最大的努力去生存!

1不要太执着于创业,如果你早点创业,损失可能会更大。

在相关区域停止了餐馆的食物供应后,一些食客产生了一种误解,认为你越早开始营业,损失就越少。每天,他们都期待着在相关单位的命令下开业。

事实上,对许多餐馆来说,过早恢复营业可能不是一件好事。因为,在这个特殊时期,消费者已经对餐馆和晚餐中的食物产生了“阴影”。许多人宁愿点外卖,自己做饭,也不愿去餐馆。市场不够热。

前一段时间,公司恢复运营,北京的一些餐饮企业也开门营业。然而,手术两天后,没有人来吃饭。生意一天比一天冷清,最终营业额不到200元。最后,我们不得不关闭商店。一些高端餐饮品牌也选择经营,最终只能依靠微薄的外卖支持,支出超过市场的其余部分。

成都的餐饮市场也是如此。红色Meal.com的专栏作家蒋易说,成都的一些食品和饮料公司开门营业,好不容易才坐到几桌。结果,相关部门来了,说不允许超过三张桌子。

在这种情况下,当餐馆开门营业时,十有八九客流量会很差,甚至不足以支付员工、水电等费用。如果你不小心,你会失去越来越多。

根据红色Meal.com的说法,大部分重返工作岗位的餐馆的业绩还不到平时的20%,更不用说利润了。

因此,餐厅老板应该根据自己的实际情况冷静分析开店的最佳时间,不要盲目跟风,不要冒任何风险。

2发外卖能赚多少钱?

在此之前,一些食客说,“外卖赚不了多少钱,所以最好不要做。”

红粉网认为每一笔小钱都可能成为在特殊时期压垮企业的最后一根稻草。此外,餐厅的食物可能需要1-2个月才能恢复正常。在这个“窗口期”,外卖必须做,能做多少!

根据红餐网(身份证号:红参18)的观察,最近,海底捞、姥姥家等食品公司在全国范围内关闭店铺,纷纷恢复送货上门服务。一些从来不做外卖的餐馆,如老字号屋和米其林宋餐馆,也首次推出了外卖业务。西贝、梅州东坡、湘村集、乐凯、大龙溪等品牌在整个流行期间一直坚持送货服务.

△海底捞官方宣布恢复送货服务

梅州东坡创始人王刚透露,梅州东坡80%的收入来自流行期间的送货。大龙子火锅提供的非接触式火锅在全市更受欢迎,仅“大火锅”的订单就高达每天1000份左右。这足以表明外卖的重要性。

在流行病期间,我如何制作外卖?最重要的是确保安全。对于以前没有做过外卖的食品企业,首先要理顺线上和线下的操作流程,合理优化食品结构,在线生产快速合适的外卖食品。具体的送餐操作流程系统,请参考麦当劳的六大措施:

所有员工的温度测量:上班前测量温度,确保所有送餐人员健康值班;

戴口罩:全国送餐工作人员在送餐过程中始终戴口罩,方便送餐。

餐馆消毒:餐馆加强消毒,增加店内消毒频率;

加强洗手:每次送餐前后,送餐人员应及时洗手并消毒双手;

餐盒管理:外盒立即送回餐厅消毒,外窗每小时消毒一次。

随餐交付“放心卡”:所有发出的订单都附有“邮寄交付放心”

△由深圳市市场监管局和深圳烹饪协会

北京市饮食行业协会组织的集体配餐活动也发布了《北京地区餐饮外卖供应名录》,涉及餐饮门店2471家,包括餐饮、快餐、火锅、饮料等101个餐饮品牌。

2月15日,广东省食品饮料行业协会也发布了广州第一批网上订购企业名单,由广州重点餐饮企业联合向社会提供订购和配送服务,包括真功夫、肯德基、必胜客、广州酒家、陶陶居、面店王、客家等50家着名餐饮企业。

△广州第一家网上订餐餐饮企业名单

据了解,很多餐饮企业已经加入了餐饮市场,并取得了良好的效果。其中,2月10日,老香鸡所在的上海八家店铺的日集体用餐总收入甚至超过了1万元。

红餐网(身份证号:洪残18)认为,政府机关、企业、工业园区恢复工作后,对工作餐的需求很大。此时,通过相关单位、行业协会或外卖平台积极推出集体用餐也是增加收入的好方法。

4配料、半成品等的平价销售。减少库存压力

为了迎接春节销售旺季,许多餐馆老板提前准备了多余的食物储备,包括新鲜蔬菜、冷冻产品、半成品等。疫情爆发后,许多餐馆都关门了。据估计,仅食物损害造成的损失就可能达到几十万甚至几百万。

不要看着仓库里的配料被损坏,用你的头脑通过合理的渠道消化它们。

例如,以合理的价格向附近居民出售食品原料,不仅可以合理消化商店库存,减少因食品原料囤积造成的损失,增加一点现金流,还可以妥善解决居民在疫情期间的日常需求,提升品牌的声誉,一举两得。

△梅州东坡卖蔬菜很受欢迎

据了解,梅州东坡、花家怡园、店都德、全聚德、渔人新村等食品公司正在以成本价向周边居民销售食品原料,包括新鲜蔬菜、水果、鱼、肉、蛋等,赢得了众多消费者的好评。

梅州东坡临时“梅州美食站”小项目推出仅两天,销售额突破10万元,充分调动了员工和团队的积极性,在一定程度上缓解了企业目前的财务困境。

5释放股票权利,建立利益共同体

在流行期间,没有人会来餐馆,外卖只是沧海一粟。然而,租金、劳动力和供应商的货款是不可或缺的。据了解,目前大多数餐饮企业的情况是现金流持续不到一个月。这样,在不到两个月的时间里,许多餐馆的首都连锁店将被打破。

在这个特殊时期,一些餐饮企业想通过整体思维用股份来拯救企业。

餐饮金融专家、红餐成长协会特邀讲师张进喜老师认为,在疫情发生时,应化危为机,在业务不景气时,应改变公司发展模式,转换发展动力。他认为餐饮企业可以在股权运营和资本运营方面采取自助措施。

"股权自助包括两部分:一部分是短期内没有上市计划的餐饮企业,另一部分是有上市能力和相关计划的餐饮企业。

在三到五年内,没有能力上市的餐饮企业,或者规模较小、没有上市目标的企业,其自助方式包括:与房东、供应商和员工谈判,进行资本运营。例如,房东和供应商可以被介绍为股东。如果公司是有限的,股份可以转让。如果是个体工商企业,股份可以代表业主持有,因为非上市餐饮企业的股份是有效的。”

赵佶寿司创始人王荣贤将股权作为“流行期间食客的生存方式”。

例如,通过出售股票

“所有者通常拥有更多的现金流,供应链在产业链的顶端拥有供应和资源力量。然而,餐饮品牌具有客户侧链接能力和品牌能力,没有现金流。员工是雇员和核心消费者。如果重组和整合多方资源,整个产业链将得到振兴。”王荣贤表示,股权转让可以暂时扭转餐饮企业的现金流,重振整个餐饮连锁,建立一个自上而下的利益共同体,让员工、业主和供应商团结一致,共度难关。这也是有效“补血”的好方法。

“只有当所有者、供应商、员工和餐饮品牌形成四位一体的利益共同体时,整个产业链才能得到振兴。”

根据红Meal.com的说法,赵佶寿司的自助方法是根据各种数据计算出来的,并且正在被广州的各种餐饮品牌推广。

6关闭效率低下的店铺,及时止损

现金流成为疫情下餐饮企业的“生命线”。在这种情况下,食品公司应该尽一切可能及时停止亏损,减少现金流出。

对于一些遭受严重挫折的中小型连锁食品企业,此时必须放下面子,全面评估各门店的实际情况,主动关闭一些半死不活、盈利能力弱或亏损的门店,并割掉手臂求生存。

2月14日,百喜力牛肉火锅通过官方微信向公众发布,汕头总公司和金禧店将从此恢复正常营业。同时,由于冠状病毒的影响,其普宁星河店决定关闭。

正如红色的专栏作家于所说,“平时,你不愿意关门,你总是有幻想。此时,收盘是最好的选择。将有限的现金流留给其他商店或你的下一个选择。”

在一个特殊的时期,止血意味着止血,留下青山不怕没柴烧。

7必要时,可以将一些资产变现,以补充企业的现金流。

当现金流紧张时,变现非货币资产可以增加企业的现金流,这也是最后的手段。

目前,业内许多餐馆老板说,即使他们卖掉自己的个人物品,卖掉自己的房子和汽车,他们也要帮助企业度过难关。

例如,德皇的创始人陈宁在一次采访中说,他准备抵押他的房子。尽管公司的盈利能力仍高于行业平均水平,但大家在当前的灾难中共同度过难关也是合适的。“老香鸡”的创始人舒聪轩甚至撕毁了员工的减薪请愿书,说他宁愿卖掉自己的房子和汽车,也不愿让企业生存,以确保员工有饭吃、有档次。

此外,全国知名的潮汕牛肉火锅的负责人表示,目前每天的损失约为200-300万英镑,贷款期限仅为2个月。巴赫凯斯宾唱片公司的创始人林平海说:“最糟糕的计划是卖掉房产和房子来支撑它,最后一个卖完了就解散。”。

红粉网(身份证号:洪残18)一直坚信,正如17年前经历非典一样,餐饮业在战胜疫情后,必将迎来又一个高峰。因此,这一次我也同意,在必要的时刻,餐饮人员值得尽最大努力让自己的企业活下去。毕竟,他们不会后悔,除非他们已经与它斗争过。

结论

在疫情下,没有赢家。无论是大型连锁店还是夫妻店,他们都面临着前所未有的困难。即使在未来,困难也会更加严重。

在这种情况下,无论什么样的企业,只有生存才是绝对的原则!当你把春天带过去时,它已经不远了。

红餐网认为每个人都应该做最坏和最好的准备。

最后,我希望疫情会很快结束!希望有关部门在采取相关措施的前提下,尽快推动餐饮业有序恢复。否则,大量餐馆将长期关闭,使餐饮业的损失难以估计。大部分实体餐饮的损失是净损失,在疫情爆发后无法弥补。

我希望7

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